Un recorrido por las especialidades culinarias del Reino Unido, de todas sus diferentes regiones, desde el ‘Haggis’ escocés hasta el pastel de pescado de Cornualles. ¡A disfrutarlo!
Gastronomía Británica
La comida británica tiene profundas raíces que reflejan su rica historia y diversas influencias culturales. La cocina tradicional británica está influenciada por una variedad de factores, incluyendo la geografía, el clima, la agricultura, el comercio y eventos históricos. Históricamente, la comida británica ha sido moldeada por la disponibilidad de ingredientes locales como carnes, pescados, cereales y vegetales, así como por la introducción de ingredientes extranjeros a través del comercio y la exploración.
Tradicionalmente, la cocina británica se caracterizaba por platos simples y contundentes preparados con ingredientes de origen local. La dieta de la gente común a menudo consistía en alimentos básicos como pan, cereales, vegetales de raíz y productos lácteos, complementados con cualquier carne o pescado disponible. Con el tiempo, el comercio y la colonización trajeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias a Gran Bretaña, lo que llevó a la incorporación de especias, hierbas y sabores de todo el mundo.
En tiempos recientes, la cocina británica ha experimentado una notable evolución al abrazar una amplia variedad de influencias, que incluye las cocinas europeas, asiáticas, del Medio Oriente y africanas. Hoy en día, la cocina británica es conocida por sus platos clásicos de pub y especialidades regionales, así como por su próspera escena gastronómica caracterizada por chefs innovadores, productores artesanales e influencias multiculturales.
Especialidades Culinarias del Reino Unido
La cultura culinaria británica tiene una larga historia. El Reino Unido es hogar de una variedad de platos e ingredientes famosos, que van desde el tradicional ‘haggis’ en Escocia hasta el pastel de cornualles en el suroeste de Inglaterra. La cocina británica se destaca por su influencia multicultural y el uso único de sabores e ingredientes, lo que la distingue del resto del mundo.
Según la calificación del público británico, estos son los 10 platos británicos más populares que puedes preparar tú mismo:
- Sunday Roast (with all the trimmings)
- Fish and Chips
- Shepherd’s Pie
- Full English Breakfast
- Bangers and Mash
- Haggis
- Ploughman´s Lunch
- Lancashire Hotpot
- Apple Crumble
- Cream tea
Haggis Escocés
El Haggis es un plato tradicional escocés, y aunque muchas culturas han experimentado con los ingredientes únicos, las recetas modernas son generalmente conocidas como distintivamente escocesas. Los primeros registros de un haggis se remontan a 1430, cuando fue mencionado por primera vez como «hagws of a schepe» en libros de cocina de la época.
Se considera un pudín salado que contiene vísceras de oveja (corazón, hígado y pulmones), picadas con cebolla, avena, sebo, especias y sal, mezcladas con caldo, y cocidas tradicionalmente dentro del estómago del animal. Según la edición en inglés de 2001 de Larousse Gastronomique: «Aunque su descripción no es inmediatamente atractiva, el haggis tiene una excelente textura a nuez y un delicioso sabor salado».
El haggis se consume principalmente como parte de Burns Night, que se celebra el 25 de enero o alrededor de esa fecha, y es una celebración del poeta nacional de Escocia, Robert Burns. En la época de Burns, el haggis era un plato común entre los pobres porque era barato pero muy nutritivo. En el noreste de Escocia, desde Aberdeen hacia el norte, además de los neeps y tatties habituales, el haggis se sirve con carne picada.
Pastel de pescado de Cornualles – ´Stargazy Pie´
El pastel de pescado de Cornualles, a veces llamada pastel de Stargazy, tiene su origen en el pueblo de Mousehole en Cornualles, y se come tradicionalmente durante el festival de la Noche de Tom Bawcock, para celebrar su captura heroica durante un invierno muy tormentoso.
El pastel de Stargazy es una tarta de pescado basada en masa, que por tradición está rellena de sardinas enteras (pilchards). Es crucial que las cabezas de las sardinas permanezcan intactas para que sobresalgan por la parte superior del pastel, como si estuvieran «mirando las estrellas», de ahí el nombre…
Un menú tradicional británico para tu próxima cena.
La próxima vez que estés planeando una cena, ¿por qué no intentas hacerla inspirada en la cocina británica? Aquí tienes un menú de tres platos con algunos de nuestros platos británicos favoritos que seguramente sorprenderán a tus invitados.
Este menú contiene lo mejor de la cocina británica, comenzando con verduras frescas asadas y terminando con un delicioso pudín de toffee que es un favorito en la mayoría de los hogares del país.
Entrada: Sopa de Chirivía Asada
Ingredientes:
– 500g de chirivías, peladas y picadas
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados finamente
– 1 litro de caldo de verduras o de pollo
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Tomillo fresco para decorar
– Crema (opcional)
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén suaves.
- Añade las chirivías picadas a la olla, sazona con sal y pimienta, y cocina por unos minutos.
- Vierte el caldo de verduras o de pollo en la olla, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las chirivías estén tiernas.
- Una vez cocidas, utiliza una licuadora para triturar la sopa hasta que quede suave.
- Sazónalo si es necesario. Si lo deseas, agrega un poco de crema para darle más cremosidad.
- Sirve caliente, decorado con hojas frescas de tomillo.
Plato Principal: Tradicional Beef Wellington
Ingredientes:
– 500g de solomillo de ternera
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– 250g de champiñones, finamente picados
– 2 dientes de ajo, picados finamente
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
– 500g de masa de hojaldre
– 1 huevo batido (para el glaseado)
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Sazona generosamente el solomillo de ternera con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego alto y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Reserva para que se enfríe.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla y saltea los champiñones picados y el ajo hasta que se evapore toda la humedad. Sazona con sal, pimienta y tomillo. Retira del fuego y deja que se enfríe.
- Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo lo suficientemente grande para envolver el solomillo de ternera.
- Distribuye uniformemente la mezcla de champiñones sobre la masa de hojaldre.
- Coloca el solomillo de ternera sellado en el centro de la masa y envuélvelo cuidadosamente con la masa cubierta de champiñones.
- Pincela la masa con huevo batido para darle brillo.
- Coloca el Wellington en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y el solomillo esté cocido a tu gusto.
- Deja reposar durante unos minutos antes de cortar. Sirve caliente.
Postre: Sticky Toffee Pudding
Ingredientes:
Para el pudín:
– 200g de dátiles deshuesados, picados
– 200ml de agua hirviendo
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 150g de harina l
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 100g de mantequilla sin sal, ablandada
– 150g de azúcar morena
– 2 huevos
Para la salsa de toffee:
– 100g de mantequilla sin sal
– 100g de azúcar morena
– 150ml de crema doble
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para hornear con mantequilla.
2. En un bol, vierte agua hirviendo sobre los dátiles picados y deja reposar durante unos 10 minutos. Luego, agrega el extracto de vainilla.
- En otro bol, mezcla la mantequilla ablandada y la azúcar morena hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
- Tamiza la harina y el polvo de hornear en la mezcla y mezcla hasta que estén bien combinados.
- Incorpora los dátiles remojados junto con cualquier líquido restante a la mezcla.
- Vierte la masa en el molde para hornear engrasado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Mientras el pudín se hornea, prepara la salsa de toffee. En una cacerola, derrite la mantequilla y el azúcar morena a fuego lento. Una vez derretidos, agrega la crema doble y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.
- Una vez que el pudín esté horneado, pincha toda la superficie con un palillo y vierte un poco de la salsa de toffee por encima. Sirve el resto de la salsa aparte.
- Sirve el sticky toffee pudding caliente con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
